ЕДА

          Настало время, друзья мои, поговорить о еде. Вовсе не потому, что время обеденное и не потому, что я хочу пересказать изложенный в Интернете «бутер» о национальной еде Парагвая.

          Мне захотелось рассказать об отличиях еде между Украиной или Россией с одной стороны и Парагваем – с другой. А если еще понятнее, то написать каких привычных продуктов и блюд в Парагвае не найти, а какие непривычные – любы парагвайским желудкам.

          Начну с простого. Вся русскоязычная публика из эмигрантов, которая особенно любит демонстрировать прилюдно «тоску по родине», на второе место после «родных березок» ставят отсутствие черного хлеба и селедки. Применительно к Асунсьону, это, как и многие другие штампы, не есть правда, поскольку черный хлеб (аналог «Бородинского», но без тмина) выпекает тут один немец в своей пекарне и все кому хочется об этом знают. 

          Селедка тоже продается в супермаркетах (тоже, судя по всему – немецкая), но это или маринованные консервированные кусочки без косточек в баночках или такого же плана продукт на развес.

          Конечно, это не дунайская, не донская селедочка, не бочковая пряного посола и тому подобные радости русского человека. Чего нет – того нет.

          Нужно сказать, что и каш, в смысле - круп, привычного набора не найдешь. Нет изобилия пшеничных (манка, Артек, перловка), нет пшена. Овсянка есть, импортная, но «лошадиная еда» как-то не завоевала сердца и желудки русских.

          Мне недавно сказали, что есть тут в столице на Меркадо Кватро открыли корейцы один локаль, где есть, мол, и перловка и прочие «экзотики». Может быть…

          Отсутствие манки, которую люблю, лично я для себя, компенсировал кукурузной крупой аналогичного помола.

          Нет в стране и привычных кисломолочных продуктов: кефира, брынзы, сметаны. С кефиром все однозначно – его просто нет и все. Пейте всякие йогурты.

          Из коровьего молока парагвайцы делают «кисломолочный сыр» - кесо парагвайо, который широко используется в местной кулинарии, но он не кислый, не острый и брынзу напоминает только цветом.

          Вместо сметаны в стране продается «Крема де лече» разной густоты, но это скорее густые сливки, чем сметана – без кислинки. Единственные, кто понимает, что такое сметана и выпускает ее для понимающих, это те же немцы-меннониты, которые наладили ее выпуск на своем предприятии Trebol и которая называется «Крема Асида» - то бишь кислая… Только у них.

          Нет в стране практически и томатного сока, хотя помидоры растут и томатных паст да кетчупов – море. Вместо этого, продается в пакетах, похожих на соковые, концентрат томатного сока – та же паста, которую, для получения сока, следует развести пополам с водой.

          Любители кофе будут неприятно удивлены отсутствием широкой возможности выпить любимый напиток. Несмотря на соседство Бразилии! В столице еще можно найти места, где кофе варят, но не факт, что то, что вам подадут вас удовлетворит. В провинции же заказ кофе натолкнется на непонимание, а если заведение и имеет баночку растворимого, то посмотреть на то, как вы будете пить «это» выйдет из-за кулис вся семья, включая даже сопливых малышей и блохастых собак.

          Ну и о специфике парагвайского меню. Услышав или прочитав о «сопа парагвайя» не надейтесь, что это суп. Просто так называется. Это – спеченная в виде пудинга, что ли, упругая масса желтого цвета из кукурузной муки, кесо парагвайо, аниса и других травок. Едят разогретым. Мне нравится. А вот с первыми блюдами здесь - никак.

          Мягкие, почти кубические булочки из пресного теста или с небольшими травяными отдушками зовутся здесь галетами и конечно же их не напоминают. Такие булочки весьма любимы парагвайцами и поедаются с традиционной едой, будучи обмакиваемы в соусы.

          Традиционная еда, что это? Конечно, прочитать в Интернете можно много всякого. Наверное, все это можно и попробовать в каких-нибудь заведениях для туристов. Если же говорить о парагвайцах, то по моему личному наблюдению их кулинария весьма примитивна (не значит – не вкусна!). Основная еда парагвайца это кусок мяса (говядина), сопровождаемый часто вареной мандиокой. Мясо должно быть жареным, а не вареным. Если описать вкусовые впечатления: для европейца это волокнистый и жесткий кусок.

          Конечно, в ходу разные пирожки эмпанады с мясной начинкой, но это – для «перекусов», а вот поесть – кусок говядины. Говядина настолько привычно сопровождается вареной мандиокой, что в некоторых точках общественного питания мандиока идет как-бы бесплатно «в нагрузку» к куску мяса.

          Что такое мандиока? В Парагвае так зовут маниоку. Это многолетнее растение, выращиваемое на полях и в огородах, имеющее мощные разветвленные клубни. Эти клубни содержат крахмал (крахмал из мандиоки продается и тоже широко используется) и после варки напоминают картофель. Перед варкой мандиока чистится от коричневой кожуры.

Стоит она копейки и купить ее можно повсеместно.

          Не сказать хоть пару слов о терере и мате просто нельзя. Без этих напитков просто невозможна жизнь в Парагвае. Учитывая, что исторически, это напитки индейцев гуарани и именно они научили всех остальных их употреблять – мате/терере воистину национальные парагвайские напитки.

          Если о мате весь мир уже знает и с успехом заменяет им чай-кофе из-за полезности, то о терере пока знают только знатоки.

          Дело в том, что привычка к мате расползлась по странам-соседям и уж через них – в мир. Теперь уже и аргентинцы, и бразильцы, и уругвайцы говорят, что мате их национальный напиток. На здоровье! Хотя, говоря о мате, его все же называют «парагвайский чай».

          Терере отличается от мате способом приготовления. Исходным и базовым есть сырье – йерба – измельченные  и высушенные листья и побеги растения мате. Но для начала, в полутора-двухлитровую посудину наливают простую воду. В большинстве случаев – просто из-под крана. Кидают туда лед. Кидают истолченные в ступе свежие корешки и травки (у каждого свой набор и пропорции), лимон. Дают настояться и охладиться минут 10-15. Вот этой-то настойкой и заливают йербу, насыпанную в гуампу.

          Вот и все отличие, запомните: терере – вода холодная, мате – вода горячая.

          Травки и корешки продаются повсеместно на улицах (здесь и потолкут в ступе), а термос с холодной водой и льдом каждый уважающий себя парагваец или парагвайка носят с собой. 

          Всегда!

          И напоследок – актуальный рецепт национального блюда хопарА (jopará).

          1 октября большинство парагвайцев соберутся за своими семейными столами, на которых будет стоять хопара – национальное символическое блюдо, которым каждая парагвайская семья стремиться кроме насыщения собственных желудков, задобрить местное божество – «Октябрьского Караи». Что это такое и как этот Караи отличается от неоктябрьских – мне пока не дано уразуметь, но парагвайцы уверены, что он может принести в дом процветание либо проклятие. Нравятся ему дома, где хотя бы в этот один день в году будет сытное угощение и поэтому нужно стараться.

          Сопровождается хопара и большим количеством отварной мандиоки, которая подается отдельно.

          Рецепт хопара для любителей экзотики:

          Un plato muy ligado a la tradición de este mes, para ahuyentar las malas ondas del Karai Octubre.

          Ingredientes para 6 personas 

          150 g de locro
          150 g de porotos secos
          2 cdas. de aceite neutro
          750 g de carne vacuna
          1 hoja de laurel
          2 cebollas
          1 tomate
          ½ locote
          1 diente de ajo
          2 cebollitas de verdeo
          Kuratu fresco (opcional)
          Sal y pimienta 
          1 Poner en remojo el locro y el poroto por separado en agua natural desde la noche anterior (mínimo por 8 horas). Luego desechar el agua y lavar bien. Poner a hervir en una olla de hierro con agua limpia y 1 hoja de laurel, durante 1 hora.

          2 Mientras, rehogar las verduras en el aceite (cebolla, locote, tomate y ajo), y luego agregarlas a la cocción del locro y los porotos junto con la carne cortada en trozos. Salar a gusto.

          3 Continuar la cocción hasta que el poroto y el locro se ablanden. Si fuera necesario agregarle agua hirviendo.

          4 Por último, incorporar la cebollita y el kuratu picados, y servir caliente acompañando con mandio mimoi (mandioca hervida).

ЧАКСКАЯ ВОЙНА, ФИЛЬМ "ПЕКЛО В ЧАКО"

          Сегодня, 25 сентября, в Асунсьоне, в ознаменование 79-й годовщины битвы при Бокероне (Boqueron) в Чакской войне 30-х годов прошлого века, в 19 часов возле Пантеона героев состоится публичная демонстрация отреставрированного фильма об этой войне – «Пекло в Чако».

          Фильм снят аргентинским оператором Роке Фунесом (Roque Funes), который в 1932 году сопровождал парагвайские войска в первые месяцы войны. Уникальные кинодокументы сбереглись благодаря усилиям парагвайской семьи Эстарго (Estargó) и отреставрированы при совместном сотрудничестве Парагвая и Аргентины, усилиями режиссера Уго Гамарра (Hugo Gamarra), содействии таких компаний как Kodak и Cinecolor.

Черно-белые кинодокументы снабжены титрами; время демонстрации – 52 минуты.

          Рекомендую вниманию фильм  на  YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=hOp-xQpITlc&feature=player_embedded

          Смотрите – там наверняка мелькают русские лица – лица тех будущих героев этой войны, именами которых сегодня названы улицы парагвайских городов.

                                                                                                                                                    

ЯЩУР

          18 сентября в Парагвае обнаружен очаг ящура типа «О» у животных эстансии, принадлежащей  главе Ассоциации сельского хозяйства провинции Сан Педро Зигфриду Баумгартену.

          Что это значит для страны, экспортирующей говядину на весь мир, не только являющейся одним из мировых лидеров производства говядины, но и в большой степени живущей с этого – трудно даже описать.

          Парагвай – бедная сельскохозяйственная страна, основной доход которой приносит экспорт говядины и сои. Продать продукты на мировом рынке и выдержать конкуренцию, можно только предлагая качественный товар. С 2002 года в стране не было ни одного случая ящура, строго велась вакцинация и контроль международных и местных ветеринарных органов. Не иронией ли выглядит, что Россельхознадзор только в июне этого года снял с Парагвая –экспортера говядины дополнительный контроль в связи с тем, что в стране долгие годы нет ящура?

          Уже сейчас, после введения президентом запрета на экспорт говядины на 80 дней, специалисты говорят о потере  страной 300 млн. долларов и увольнении 6000 работников мясохладобоен – фригорифико.

          Если в 2001 году ящур стал сильным ударом для экономик некоторых промышленно развитых стран Северной Европы, то каково Парагваю?

          От парагвайской говядины уже отказались все страны-соседи, Евросоюз, Чили и Россия. Мало того, на границах скопилось около 300 большегрузных фур с охлажденной говядиной, которую карантин застал в пути и которую соседи не пропускают теперь дальше.

          Если страны континента – небольшие импортеры парагвайской говядины и возобновят импорт после окончания карантина через 80 – 90 дней, то основные потребители: Чили, Россия и Евросоюз спешить не будут из-за рисков, связанных с большими объемами и будут кормиться на других рынках. Специалисты прогнозируют возврат уровня экспорта парагвайской говядины на прежний уровень, возврат на прежние рынки не ранее, чем через год.

          Мясная промышленность страны и так в этом году испытывала определенные трудности, связанные с ручным управлением курсом доллара, правительством президента Ф. Луго. Продавать говядину в мир за доллары, а покупать скот в стране для забоя, расплачиваться с рабочими в гуарани было невыгодно, а «завышенная» (в долларах) цена парагвайской говядины снижала конкурентоспособность продукта. Уж как ни обращались к президенту крупные мясопромышленники, услышаны они не были – президент живет не с этого.

          Скажу прямо, что для Парагвая этот ящур – катастрофа. На фоне второй волны мирового кризиса, прогнозы весьма неутешительные.

          Откуда? Случайно ли место его выявления? Крупный, известный скотопромышленник немецкого происхождения вряд ли обманывает, заявляя прессе, что весь скот у него тщательно вакцинирован против ящура и требуя тщательного расследования. Разгильдяйство персонала? Может быть. В последнее время в стране сильно подупала исполнительская дисциплина, а парагвайцы коренной национальности всегда отличались наплевательским отношением к порялку и технологической дисциплине.

          Меня лично настораживает регион выявления ящура – провинция Сан Педро – вотчина друга Ф. Луго губернатора Хосе Ледесма (Jose Ledesma), который открыто поощряет войну безземельных люмпенов против землевладельцев-иностранцев.

          Увязывается это и с политикой президента Фернандо Луго. Получив убедительный отпор от законодательной власти изменить конституцию страны «под себя» для того, чтобы переизбираться на президента более одного срока, разрешенного сейчас, он видит один только путь к власти: дестабилизация и введение им особого (военного) положения, которое отменит выборы и продлит власть, поставит на колени несогласных.

          Ведь смотрите, что делается в сфере производства сои – второго (или первого?) сельхозпродукта, приносящего основной доход Парагваю.  

          Отсутствие порядка в государстве и поощрение президентом и его окружением лидеров безземельных крестьян-синтеррос, которые захватывают обрабатываемые частные угодья, жгут и ломают технику, ведет к сворачиванию производства и оттоку капитала. 

          Президент в предвыборных лозунгах обещал землю безземельным, но за три года у власти ничего не сделал, а окружение его успешно нажилось на спекуляции государственной землей. Недовольство синтерросов демагогически направляется на землевладельцев-иностранцев, занимающихся производством. Эстансии захватываются, земли занимаются, а полиция и правительство изображает непонимание и говорит, что нужно еще тщательно разобраться чья это земля. 

          Уникален и прецедент, когда государственная институция, занимающаяся землей в стране INDERT вдруг «обнаружила», что сотни тысяч гектаров земли в одной из провинций якобы не принадлежат их владельцам, которые на них работают, потому что еще в 1912 году (!) отошли во владение государства за какие-то долги!

          В таких условиях вкладывать деньги в обработку земли, в закупку посевного материала, сельхозтехники – становится рискованным и многие сворачивают деятельность – продают недвижимость.

          Есть и еще один интересный фактор внутриполитической жизни – партизаны Сельской Армии Парагвая – ЕРР. Никто их как-то толком и не видел, но «неуловимые мстители» появляются на сцене всегда, когда президенту трудно. Выяснилось, что у бывшего монаха, а ныне президента куча внебрачных детей по стране – партизаны на сцену! Якобы заминирования зданий в столице, запугивания фермеров… Внимание отвлечено. Неудачи и провалы выполнения предвыборных обещаний – митинги возмущенных парагвайцев – просим партизан на бис! Скандалы связанные с лихой светской жизнью сестры президента-первой леди, с ДТП племянницы, убившей двоих - …  И так далее и тому подобное. Для парагвайцев, лишенных матерью-природой способности прослеживать причинные связи и делать прогнозы, все это неочевидно, но право слово – однообразно.

          Именно поэтому, после сокрушительного поражения президента в деле протаскивания через парламент своей кандидатуры на бессрочного президента, потом на пожизненного сенатора с правом голоса, у него остался один путь. Судя по всему - он решился.

          Неделю назад неуловимые партизаны в ночное время, проезжая на мотоцикле, кинули в здание прокуратуры городка Оркета (Horqueta) какую-то «гранату», которая выбила стекла. Потом в этом же районе было нападение партизан на полицейский участок (сарайчик с тремя – четырьмя полицейскими) и при перестрелке убито два полицейских. Партизаны не ранены и не задержаны, а исчезли бесследно. И наконец полицейский из подвергшегося нападению участка получил загадочное сообщение на мобильник с угрозами!

          Все это дало основание набить провинцию военными (опять правительство думает направить туда по реке еще и силы «военно-морского флота») и президент сказал, что подумывает ввести военное положение на севере страны.

          Помню, прошедшее два года назад похищение партизанами крупного землевладельца Ф. Завала, когда все эти силы ничего не смогли путного, кроме как застрелить при задержании засветившегося якобы партизана – молодого пацана. Ф. Завала освободили после того как страна объединилась в протестах против партизан, а семья похищенного заплатила выкуп.

          Именно поэтому, мой испорченный жизнью в СССР мозг не дает мне покоя, подсовывая единственно правильную версию всех этих несчастий, обрушившихся на Парагвай.

          Кому выгодно поставить на колени крупных производителей в стране, основных оппонентов нынешнего демагогически-опереточного режима?

          Кому в Парагвае плевать на производство говядины и сои – основных продуктов с производства которых живет страна? Тому, кто живет с другого: с распилов и откатов.

          Кто имеет опыт сотрудничества с «партизанской подтанцовкой»?

          Нужно это только дорвавшимся до государственного корыта родне и самому плейбою-монаху, получившего обидную пощечину невозможности продлить наслаждение - тому, кто раскачав лодку спокойной парагвайской жизни, хочет иметь повод ввести военное или особое положение, для продления своей власти как можно дольше.

          Так кто тут ящур для страны?